Glutamate

인간이 감칠맛을 좋아하는 이유를 진화생물학적으로 풀어낸 글입니다. 다시마와 토마토 속 글루탐산의 비밀, MSG 안전성의 과학적 진실, 세계의 우마미 음식 문화까지 수십만 년의 진화가 우리 혀 위에 새겨놓은 경이로운 생존의 기억을 흥미롭게 탐구합니다.